Ne sous-estimez pas le pouvoir de la température de charge. Si vous voulez vraiment contrôler votre rôti, en mettant en valeur les meilleures caractéristiques du café pour un espresso ou un filtre, il vous sera extrêmement utile de...
Apprendre à rôtir n'est pas facile. Je sais, je l'ai fait. Pour commencer, choisir un profil basé sur l'origine du café, son altitude, son taux d'humidité, son humidité relative, son profil de goût, etc. Mais ne vous y trompez pas,...
Devez-vous faire rôtir un Nariño colombien de la même manière qu'un Sidamo éthiopien? Probablement pas.
Les pays producteurs ont des climats, des types de sol, des altitudes et plus encore différents, et tout cela conduit...
Pendant des années, j'ai défendu l'idée d'une baisse constante du taux de croissance (ROR) lors de la torréfaction. Récemment, j'ai entendu parler d '"éducateurs" discréditant publiquement l'idée d'un ROR en déclin constant,...
RoR est un outil précieux pour tout torréfacteur, expliquant ce qui se passe dans le grain pendant la torréfaction. De cette manière, il peut vous aider à contrôler votre torréfaction, à éviter les...
Les principales modifications physiques concernent la couleur, le volume, la forme et le poids des grains. Contrairement aux changements chimiques, les modifications physiques intervenant pendant la torréfaction peuvent être facilement mesurées.
Ces modifications sont...
Précautions et manipulations pré-torréfactionLes fondamentaux de la torréfaction Les paramètres à contrôler pendant la torréfactionLa nature des grains de café vertDifférences entre profils et couleurs de torréfactionAdapter le profil de torréfaction à la nature du grain...
Avoir un bon café n’est pas aussi simple que cela, en partant bien évidement du principe que vous avez déjà acheté un café de bonne qualité. Un café méticuleusement sélectionné, de sa récolte à son importation, puis...
TDS signifie Total Dissolved Solids – ou Quantité de Résidu Sec en français – et fait référence à la quantité totale de composants solides que nous pouvons trouver dans le café, une fois passé de l’état de mouture à l’état liquide.
Nous rencontrons régulièrement des personnes qui ne comprennent pas ou font des erreurs en parlant de café et de génétique. Mais que connait-on vraiment de la génétique du café ?
La base
