TDS signifie Total Dissolved Solids – ou Quantité de Résidu Sec en français – et fait référence à la quantité totale de composants solides que nous pouvons trouver dans le café, une fois passé de l’état de mouture à l’état liquide.
RoR est un outil précieux pour tout torréfacteur, expliquant ce qui se passe dans le grain pendant la torréfaction. De cette manière, il peut vous aider à contrôler votre torréfaction, à éviter les...
Cette semaine, chez Belco, nous avons préparé une dégustation dédiée exclusivement aux méthodes douces d’extraction (V60, Chemex, etc…) Pourquoi ? Pour une raison simple : étant donné que l’expresso nécessite une torréfaction spéciale, les méthodes douces aussi doivent...
Un guide de base pour mieux comprendre le transfert de chaleur sur un torréfacteur à tambour
n tant que torréfacteurs, l’une des choses les plus importantes que nous essayons toujours d’obtenir est de mieux...
La nouvelle année commence avec son lot de bonnes résolutions et l’une d’entre-elles concerne une série d’articles sur la conservation du café. En plus d’être un sujet majeur, c’est l’une des questions les plus souvent posées par...
Pendant des années, j'ai défendu l'idée d'une baisse constante du taux de croissance (ROR) lors de la torréfaction. Récemment, j'ai entendu parler d '"éducateurs" discréditant publiquement l'idée d'un ROR en déclin constant,...
Nous entendons souvent dire que ce qui différencie la torréfaction artisanale de la torréfaction industrielle, c’est le temps de torréfaction. Une torréfaction industrielle est faite en (environ) 90 à 180 secondes. Alors forcément, nous avons de la...
Alors… vous avez lu les livres, les sites Web et suivi le cours de torréfaction en ligne, vous avez essayé de suivre les informations et les profils présentés, mais votre machine à...
Nous entendons assez souvent parler de l’acidité dans le café, parfois de façon discrète de la part des torréfacteurs, afin de ne pas effrayer les consommateurs… des mots comme « vivacité », « notes d’agrumes et de citron vert » font...
Devez-vous faire rôtir un Nariño colombien de la même manière qu'un Sidamo éthiopien? Probablement pas.
Les pays producteurs ont des climats, des types de sol, des altitudes et plus encore différents, et tout cela conduit...
