Devez-vous faire rôtir un Nariño colombien de la même manière qu'un Sidamo éthiopien? Probablement pas.
Les pays producteurs ont des climats, des types de sol, des altitudes et plus encore différents, et tout cela conduit...
RoR est un outil précieux pour tout torréfacteur, expliquant ce qui se passe dans le grain pendant la torréfaction. De cette manière, il peut vous aider à contrôler votre torréfaction, à éviter les...
Pendant des années, j'ai défendu l'idée d'une baisse constante du taux de croissance (ROR) lors de la torréfaction. Récemment, j'ai entendu parler d '"éducateurs" discréditant publiquement l'idée d'un ROR en déclin constant,...
Précautions et manipulations pré-torréfactionLes fondamentaux de la torréfaction Les paramètres à contrôler pendant la torréfactionLa nature des grains de café vertDifférences entre profils et couleurs de torréfactionAdapter le profil de torréfaction à la nature du grain...
Les principales modifications physiques concernent la couleur, le volume, la forme et le poids des grains. Contrairement aux changements chimiques, les modifications physiques intervenant pendant la torréfaction peuvent être facilement mesurées.
Ces modifications sont...
Ne sous-estimez pas le pouvoir de la température de charge. Si vous voulez vraiment contrôler votre rôti, en mettant en valeur les meilleures caractéristiques du café pour un espresso ou un filtre, il vous sera extrêmement utile de...
Cette semaine, chez Belco, nous avons préparé une dégustation dédiée exclusivement aux méthodes douces d’extraction (V60, Chemex, etc…) Pourquoi ? Pour une raison simple : étant donné que l’expresso nécessite une torréfaction spéciale, les méthodes douces aussi doivent...
Un guide de base pour mieux comprendre le transfert de chaleur sur un torréfacteur à tambour
n tant que torréfacteurs, l’une des choses les plus importantes que nous essayons toujours d’obtenir est de mieux...
Nous rencontrons régulièrement des personnes qui ne comprennent pas ou font des erreurs en parlant de café et de génétique. Mais que connait-on vraiment de la génétique du café ?
La base
La nouvelle année commence avec son lot de bonnes résolutions et l’une d’entre-elles concerne une série d’articles sur la conservation du café. En plus d’être un sujet majeur, c’est l’une des questions les plus souvent posées par...
