The Coffee Lab – Le blog

Un guide de base pour mieux comprendre le transfert de chaleur sur un torréfacteur à tambour n tant que...

Alors… vous avez lu les livres, les sites Web et suivi le cours de torréfaction en ligne,...

Ne sous-estimez pas le pouvoir de la température de charge. Si vous voulez vraiment contrôler votre rôti, en mettant en valeur les meilleures...

Apprendre à rôtir n'est pas facile. Je sais, je l'ai fait. Pour commencer, choisir un profil basé sur l'origine du café, son altitude, son...

Devez-vous faire rôtir un Nariño colombien de la même manière qu'un Sidamo éthiopien? Probablement pas. Les pays producteurs ont des...

Pendant des années, j'ai défendu l'idée d'une baisse constante du taux de croissance (ROR) lors de la...

RoR est un outil précieux pour tout torréfacteur, expliquant ce qui se passe dans le grain pendant...

Les qualités organoleptiques d’un café vert sont le fruit de la combinaison de différents facteurs : la nature du sol, l’altitude de...

Les deux étapes de la dégustation Analyse olfactive Perception des arômes par les muqueuses...

L’arrivée du « Bio » dans nos tasses fût l’une des grandes nouveautés de la fin du XXème siècle. Derrière cette dénomination...

Une forme de grain particulière Caracoli ne désigne pas une espèce ou une...

Le Maragogype est une variété botanique de l'arabica (une mutation du Typica) qui produit naturellement des grosses fèves. Ceci a été remarqué...

Les principales modifications physiques concernent la couleur, le volume, la forme et le poids des grains. Contrairement aux changements chimiques, les modifications...

Précautions et manipulations pré-torréfactionLes fondamentaux de la torréfaction Les paramètres à contrôler pendant la torréfactionLa nature des grains de café vertDifférences...

Avoir un bon café n’est pas aussi simple que cela, en partant bien évidement du principe que vous avez déjà acheté un...

TDS signifie Total Dissolved Solids – ou Quantité de Résidu Sec en français – et fait référence à la quantité totale de composants solides que nous...

Nous rencontrons régulièrement des personnes qui ne comprennent pas ou font des erreurs en parlant de café et de génétique. Mais que...

La nouvelle année commence avec son lot de bonnes résolutions et l’une d’entre-elles concerne une série d’articles sur la conservation du café....

Cette semaine, chez Belco, nous avons préparé une dégustation dédiée exclusivement aux méthodes douces d’extraction (V60, Chemex, etc…) Pourquoi ? Pour une...

Réaliser un espresso parfait n’est pas chose facile. Il y a de nombreux paramètres à respecter. Espresso parfait à...